|
A magyar konyha
 A magyar konyhára az ország történelméböl kifolyólag rengeteg nép étkezési szokása hatott: az osztjákoktól örököltük a bablevest, az azerbajdzsánoktól a gulyáslevest, a töltött káposzta öse egy török eredetü étel, a sertéshússal és - zsírral készült ételek nagy számban történö elöfordulása szintén török idökre vezethetö vissza. (Ennek oka, hogy a portyázó törökök minden házi állatot elvittek, kivéve a sertést, hisz azt - muzulmánok lévén - nem ehették.)
A magyar konyha éppen azoknak a különleges eljárásoknak köszönheti jó hírnevét, amelyek egyéb népek sütési és fözési módjától megkülönböztetik. Pörkölt és paprikás ételeink alapja az olvasztott sertészsírban pirított hagyma, füszerpaprikával keverve. A sertészsír azért a legmegfelelöbb, mert kellö höfokra hevítve a legjobban kioldja a hagyma illóolaját. A magyar konyhán a hagymát zsírban pirítjuk, enyhén vagy erösebben, az étel jellegének megfelelöen. Ennek következtében mindig más és más íze lesz az ételnek.
A magyaros ételeket az ízek, a füszerek összhangja teszi igazán jellegzetessé. A füszerek használatával azonban legyünk mindig mértéktartóak! Zsíros ételeinket jó, ha az átlagosnál kissé erösebben füszerezzük, pörköltjeinket és paprikás ételeinket inkább a paprika tüzpiros színe tegye kívánatossá, íze csak enyhén legyen csípös. Ugyanígy merték tartóan használjuk a többi füszert is: a fekete borsot, a majorannát, és a köménymagot. Ne feledkezzünk meg világhírü hentesáruinkról sem! Páros debrecenink, gyulai módra készült kolbászunk, kolozsvári füstölt szalonnánk fokozzák ételeink kitünö ízét.
Jellemzö a magyar fözési módra továbbá a böségesen használt tejföl. A tejföl a magyaros konyha készítményeinek ízei közé nemcsak beilleszkedik, hanem ki is egészíti azokat. Igen sok olyan ételünk van, amelyek el sem képzelhetök nélküle, számos tésztaféle készítésénél is használjuk.Magyarországon igen nagy a kínálat a levesekböl, az alapanyagok és az elkészítési mód terén egyaránt. A levesek egy részét rántással sürítjük, ez az elkészítési mód jószerint csak a magyar konyhára jellemzö. Leveseink között sok egytálétel jellegü, laktató fogást találunk, pl. a Jókai bableves, a palócleves, de vannak könnyebb, zöldség- és gyümölcslevesek is.
Bár a magyarok a franciáktól tanulták el a cukrászsütemények készítését, az osztrákoktól a házi tésztákét, tésztaféléink mégis igazi gasztronómiai büszkeségeink. A dobostorta, a Rigó Jancsi, a somlói galuska, a Rákóczi-túrós mind világhírü magyar édesség.
Egyetlen hozzánk látogató külföldi vendég sem hagyja el úgy Magyarországot, hogy ne enne legalább egyszer töltött káposztát, paprikás csirkét, malacpecsenyét, kacssültet, lecsót, de a meggyes rétest, a vargabélest, a káposztás cvekedlit és a túrós csuszát sem hagyja ki. A kalocsai vagy szegedi füszerpaprika, a makói hagyma, a világ legízesebb zöldpaprikája, s a körözött, a téliszalámi, a füstölt sonka és a libamáj, valamint a csodálatos barackpálinka és számos kitünö bor - köztük a Királyok bora, a Borok királya, vagyis a Tokaji - igazi hungarikumok. A magyar szakácsmüvészet mai kiválóságai három elödjüknek köszönhetik a legtöbbet: Marchal József, Dobos C. József és Gundel Károly.
Recept tipp: Pörkölt Budapest módra
Hozzávalók:
75 dkg sertéscomb
50 dkg zöldborsó (lehet mirelit vagy konzerv)
50 dkg gomba
50 dkg csirkemáj szívvel
1 nagy fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 zöldparika
pirosparika, só, bors, majoranna
kevés olaj
2-3 babérlevél
Elkészítése:
A húst kockára, a gombát szeletre vágjuk. A májat és a szívet szétszedjük. A hagymát felaprítjuk és megpároljuk az olajon a felkarikázott parikával együtt. Rátesszük a párolt hagymára és a paprikára a húst és a szívet, megpirítjuk, majd vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Félig puhára fözzük, majd beletesszük a gombát és a zöldborsót (amennyiben nyerset vagy mirelitet használunk.) Beletesszük a füszereket és a fokhagymát, és az egészet teljesen puhára fözzük. Ekkor tesszük bele a feldarabolt májat (és a zöldborsót, ha konzervet használunk). Kevés lével kikeverjük a tejfölt, beleöntjük a pörköltbe és összeforraljuk. A fözés közben - amennyiben szükséges - pótoljuk vízzel az elpárolgot levet. Körítésnek spagetti, csötészta, csigatészta, rizs, esetleg galuska illik.
A fenti mennyiség sokszemélyes, vagy nagyon jó étvágyú embereknek való. Lehet csökkenteni vagy növelni a mennyiséget, és szabad tüzön is fözhetö.
|
|
