|
Az olasz konyha  Kétségtelenül az egyik leggazdagabb konyha az olasz. Számtalan elöétel, föétel, tésztavariáció... és persze a pizza. A hamburgernél alaposabban talán csak az itáliai pizza és pasta tudta uralma alá terelni a földgolyót. Külhonban ráadásul az olasz konyha csak tovább gazdagodott, és vált a helyi ízekkel, ízléssel kissé összeolvadva egyre sokszínübbé, még változatosabbá. Az olasz konyhát sajátos karakterén kívül rendkívüli választékossága és könnyedsége jellemzi. Ételeik készítéséhez olivaolajat, vajat és margarint használnak. Az Olaszországot határoló tenegerek böségben és nagy választékban adják a konyhájukra a halakat és rákokat, fejlett állattenyésztésük kiválló minöségü szarvasmarhát, borjút, ürüt, bárányt, kecskét, kevés sertést, vad és vadszárnyasokat, házinyulat és háziszárnyasok minden fajtáját biztosítja számukra. Az olasz menü, avagy a hagyományos ételsorrend: Antipasto: elöételPrimo: elsö fogás, pl risotto, pasta vagy levesSecondo: második, azaz föétel: hal- vagy húsétel (eredetileg és általában köret nélkül)Contorno: zöldségek a secondo körítéseként vagy utánaDolce: desszert, sajt, gyümölcsökKülönleges helyet foglalnak el tésztafélékből készült elöételeik, amelyeket leves helyett is szívesen fogyasztanak. A makarónit és a spagettit külön készült ragukkal igen sok formában szerepeltetik étlapjaikon. A makarónit és a spagettit mindig frissen főzik, és forró vajjal keverik el, de tálalják nyers vajjal is. Ezenkívül számos tésztakészítményük van, amelyeket ízes darált hússal töltenek, különféle ragukkal tálalnak, vagy reszelt sajtal böségesen meghintve csöben sütnek. Zöldségekből előételek számos változatát készítik. A nálunk is ismert csirág, kelvirág, kelbimbó, törökparadicsom, gombafélék mellett igen kedvelik az articsókából készült előételeket. Ezeket a zöldségeket köretnek is készítik. Különböző rizottókat és tojásételeket meleg elöételként ajanlják.  A tengeri halak, a rákfélék, az osztrigák és a csigák minden fajtáját készítik konyháikon, a homár a languszta és a szkampi hideg és meleg készítési módjainak sokféle változatát ismeri az olasz konyha. Halaikat roston vagy rántva, kísérö mártással, vajjal fözve készítik. A legelterjedtebb meleg halételük a sole (tengeri nyelvhal) és a San Pietro. A Fritura-misztura, amely szkampi és két -háromféle hal párizsiasan kisütve, rántott petrezsejemzöldel és külön mártással tálalva, legkedvesebb ételeik közé tartozik. A sokféle szalámin kívül speciálisan készített felvágottakat is gyártanak, amelyek híressé váltak az egész világon. Félangolos húsféléket éppen úgy készítenek, mint párolva vagy frissen, vajban pirítottakat.  Egyik legjellegzetesebb borjúkészítményük a piccata, amely olajban vagy vajban megsült érmécskékből áll, tisztított citromos vajjal füszerezve, és leöntve. Bőségesen fogyasztják a házinyulat, amelyet sütve vagy párolva készítenek. Világszerte ismert ételük az "osso bucco": ez nem egyéb, mint borjúcsülök paradicsommal, egy kevés finomra vágott hagymával, fokhagymával és narancshéjjal párolva, rozmaringal ízesítve. Borjú és marhaszeletek több készítési módja ismert konyháikon. A vadakat vadszárnyasokat leginkább sütve szeretik, külön hideg és meleg mártásokkal. Az ételek füszerezésénél jellegzetes ízhatásokra törekszenek. Valamennyi nálunk is ismert füszerfélét használják, (kivéke a pirospaprikát), elöszeretettel használják a sáfrányt és a rozmaringot. Borjúsültjük elképzelhetetlen zöldségágyba helyezett böséges rozmaring nélkül. A különböző ételekhez készített kísérő mártásaiknál a színekre, a hagyma és fokhagyma karakterére és különbözö borok használatára törekednek. A húsételehez elsősorban rizsből A levesek közül a legismertebbek és legelterjedtebbek a minesztra és a húsleves, a brodo, amelybe a marhahúson kívül kolbászfélét és sonkát is föznek. Leveseik elmaradhatatlan kisérője a reszelt parmezán sajt.
A salátafélék legnagyobb kultuszát az olasz konyhánál tapasztalhatjuk, rengeteg friss zöldsalátájuk van az év minden szakában. Zöldségböl bárkinél többet fogyasztanak a római idök óta, amikor már mai formájában termelték a salátát és többfajta káposztát. A zöldségféléket az olaszok legszívesebben nyersen fogyasztják. Senki ne csodálkozzon, ha valamelyik vidéki vendéglöben a tulajdonos sarlóval a kezében kimegy a kertbe, és a lesarabolt "füveket" megmosva, olajjal-ecettel ízesítve azon nyomban feltálalja a vendégnek. Salátakészítésüknél a kiváló minőségü sassoolajat használják, de készítenek különféle dressingeket is, amelyek ízesitésénél a citrom- és grapefruitlé adja fö jellegét. Nagy elöszeretettel alkalmazzák a kombinált salátákat, amelyeket aszpikban kocsonyázva és díszítve tálalnak. Déligyümölcseik igen nagy választéka megtalálható majdnem minden étkezési formánál. Az étkezés feketekávéval fejeződik be.Az olasz eszpresszó - vagy krémkávé meghódította az egész világot, és különböző géptipusaikkal minden kávekedvelő ország vendéglátói üzleteiben találkozhatunk. Legkevésbé talán az édességik változatosak. A piskótatésztát citrom- vagy narancsízü vajkrémmel töltik és díszítik. Inkább a hideg és meleg krémeket szeretik étkezéseik befejezéseként. Sehol a világon nem olyan elterjedt a fagylaltgyártás, mint az olaszoknál. Gyümölcsfagylaltjaik egyedülállóak. Az étkezések szinte elképzelhetetlenek sajtok nélkül. Sajtjaikhoz külön gyümölcsöt vagy retekfélét is adnak. Néhány itáliai sajt, melyeket kár lenne kihagyni az életünkböl: bel paese, fontina, gorgonzola, grana (parmigiano), pecorino, provolone, ricotta, taleggio... Boraik minősége és mennyisége sorrendben a franciák után következik. Étvágygerjesztő italaik közül szinte utolérhetetlenek a világhírü cinzanok. Vino da tavola: asztali bor bianco: fehér rosato, chiaretto: rosé cerasuolo: (cseresznye színü) rosé rosso: vörös asciutto: nagyon száraz secco: száraz abboccato félszáraz, szó szerint: jó ízü, zamatos amabile: félédes dolce: nagyon édes frizzante spumante: enyhén szénsavas bor, habzóbor, pezsgöNéhány (nálunk kevésbé ismert) olasz italspecialitás: Aperol: füszerezett rebarbaraaperitifGrappa: olasz törkölypálinkaLimoncello lemoncello: citromlikör, melyet étkezés után jegesen fogyasztanakCynar: articsókából készült kesernyés aperitifSambuca: ánizsízü likör, melyet "con la mosca" (léggyel) = kávészemmel és flambírozva szoktak felszolgálni.Az olasz konyha egyéni anyagaival, ízeivel, változatosságával világszerte előkelő helyet vívott ki magának. Az olaszok konyháikat jelentős idegenforgalmi vonzerőként becsülik, és így állandóan fejlesztik konyhatechnikájukat. Erről tanuskodik fejlett vendéglátóipari üzlethálózatuk és a világ minden részén megtalálható olasz éttermek. Recept tipp: Minestrone (Zöldségleves) Hozzávalók (8 személyre):
3 evökanál napraforgóolaj,
2 és fél evökanál só,
3 gerezd fokhagyma,
2 nagy hagyma,
2 burgonya,
2 zsenge sárgarépa,
2 petrezselyemgyökér,
2 póréhagyma,
2 zellerlevél,
1 fej karfiol,
10 dkg zöldbab, ,
2 liter forró víz,
30 dkg fött szárazbab,
3 közepes nagyságú paradicsom,
örölt fekete bors,
10 dkg makaróni,
reszelt parmezán sajt
 Elkészítése: Elkészítés: Öblös fazékban felhevítjük az olajat, beletesszük a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, a finomra vágott hagymát, a meghámozott, kockára vágott burgonyát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a finomra vágott póréhagymát és zellerlevelet, a virágaira bontott karfiolt és a sót. A zöldséget üvegesre pirítjuk, vigyázzunk, hogy meg ne barnuljon! Lassan hozzáöntjük a forró vizet, fél óra múlva beletesszük a fött babot, a meleg vízbe mártott, meghámozott, darabokra vágott paradicsomot, a borsot. Lefödve takaréklángon negyvenöt percig fözzük. Fél óra elteltével hozzáadjuk a darabokra tört makarónit. Parmezán sajttal böven megszórva, vagy a sajtot külön kínálva tálaljuk.
|
|
