|
A török konyha
A török nagyban hatott a magyar konyhára, török közvetítéssel jutott el hazánkba a paprika, a paradicsom, de török hatásra terjedt el a kávéivás szokása is. A töltött káposzta öse egy török eredetü étel, a sertéshússal és - zsírral készült ételek nagy számban történö elöfordulása szintén török idökre vezethetö vissza. (Ennek oka, hogy a portyázó törökök minden házi állatot elvittek, kivéve a sertést, hisz azt - muzulmánok lévén - nem ehették.)
Törökország lakosságának kétharmada mohamedán, és ez meghatározza az étkezési szokásokat is. Sertéshúst, sertészsírral készült ételeket nem esznek, bár ezt a rendkívül meleg éghajlat is indokolja. Sok halat fogyasztanak, amit az utcai árusok roston sütve kínálnak, de az éttermek étlapjain rákok, kagylók, tintahal, kardhal is előfordul különféle módon elkészítve. Elöételként a tengeri termékek mellett pástétomokat, kolbászkákat, kaviárt fogyasztanak. A kaviárt finomra vágott uborkával tálalják.
Leggyakoribb húsféle a bárány-, az ürü-, a kecske-,a vad- és a tyúkhús. Kedvelt a nyárson és roston sült ürühús, valamint az ebböl készült rablóhús a sis-kebab. Jellegzetes a darált birkahúsból, burgonyából, paprikával, paradicsommal, joghurttal készített muszaka, valamint az ugyancsak birkahúsból készített rizottószerü füszeres, rizses étel, a piláf. Ételeiket elég intenzíven füszerezik, felhasználják a vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a savanykás joghurtot.
Sokat fogyasztanak a különféle zöldségekböl, így paprikát, paradicsomot, articsókát, padlizsánt, babot, tökféléket, parajt, káposztát. Fontos táplálékuk a rizs, nemcsak köretnek készítik, de sok ételüknek - pl . a piláfok - alkotóanyaga is. Törökországban kiváló gyümölcsök teremnek: füge, dinnye, eper, szőlő, körte, stb. Fontos exportcikkük a mazsola. Az édességeik számunkra túl édesek, nehezek. Legismertebb pálinkaféléjük az édeskés, ánizsos Raki.
A törökök szeretnek jól, komótosan étkezni, kellő idöt szánnak minden fogásra. Délben 3-4 óra ebédszünetet tartanak, amit a meleg éghajlat indokol. A forró, déli órákban pihennek, a munkát a délutáni, esti órákban folytatják.A kávéivás valóságos szertartás náluk. A porfinomságúra örölt kávét speciális edényben fözik cukorral együtt, fontos, hogy a felszolgált kávén legyen hab. A kitöltött kávéval együtt a csészékbe kerül egy kis zacc is, a török kávé így az igazi. Az étkezés utáni dohányzás is elmaradhatatlan.
Recept tipp: Hünkar begendi (Szultán kedvence)
Hozzávalók:
1,25 kg pörkölt nagyságúra vágott bárányhús
2 nagy hagyma
fél pohár étolaj
fél pohár paradicsomlé vagy egy evökanálnyi sürített paradicsom
3 db nagy padlizsán
2 evökanálnyi liszt
3 evökanálnyi étolaj
fél liter tej
5 dkg Trappista sajt
2 evökanál olaj,
petrezselyem (a díszítéshez)
só
Elkészítése:A két hagymát apróra vágjuk. Egy fazékba öntjük az olajat és azon 3 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt bárányhúst, megsózzuk és 10 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, jól összekeverjük és még 10 percig fözzük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy az elfedje. Addig fözzük, míg meg nem puhul a hús. Ha elfövi a vizét, pótoljuk. A padlizsánt forró sütöbe helyezzük, ahol megpuhítjuk, majd meghámozzuk. Egészen apróra feldaraboljuk. Egy fazékban 3 evökanálnyi étolajon 2 evökanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a padlizsánt és nagyon lassan - keverés mellett - a tejet is. Majd belekeverjük a reszelt sajtot is. Megsózzuk, megborsozzuk és közepes lángon 5 percig kevergetve fözzük. A húst és a begendit (pürét) mély tálban, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
(A receptért köszönet izmiri-nek.)
|
|
